Mero a la plancha sin que se pegue: primero seque el agua, luego hablemos del fuego

Grosor y tiempo de cocción comparados

Los tiempos solo sirven como punto de partida para la primera comprobación: el grosor del pescado, su temperatura inicial y la potencia del equipo influyen en el resultado. Antes de comer, confirme siempre que el centro esté bien hecho.

Seis pasos para una piel crujiente perfecta

1. Descongele el filete por completo, retire las espinas finas visibles y séquelo bien por ambos lados.
2. Espolvoree sal fina antes de freír; para reducir las salpicaduras de aceite, puede pasar una capa muy fina de harina de boniato por el lado de la piel y sacudir el exceso.
3. Precaliente la sartén a fuego medio 1-2 minutos y vierta aceite suficiente para cubrir el fondo.
4. Coloque el pescado con la piel hacia abajo y, durante los primeros 30 segundos, presiónelo suavemente con la espátula para que toda la piel toque el fondo de la sartén.
5. Una vez en la sartén, no lo mueva; cuando el borde se dore y el lateral se vuelva blanco en más de la mitad, el pescado se despegará solo.
6. Después de voltearlo, baje a fuego medio-bajo y fríalo hasta que el centro alcance 65°C; retírelo y déjelo reposar 1 minuto antes de cortarlo.

Preguntas frecuentes

Más guías de cocina del mero híbrido

Cada una de las cinco guías responde a una búsqueda concreta; para el producto, la especie, el vapor y las sopas, vuelva a la navegación principal de arriba.