龍虎斑是以雌性棕點石斑魚（俗稱老虎斑）與雄性鞍帶石斑魚（俗稱龍膽石斑）交配育成的雜交石斑，名字各取父母本一個字，食藥署食品營養成分資料庫的正式名稱為「龍虎石斑魚」，編號 J0405102。每 100 公克可食部分含粗蛋白 20.6 公克、粗脂肪 3.8 公克、熱量 122 大卡，廢棄率 63.0%。台灣在 2009 年由屏東業者在水產試驗所指導下育成，依農業部漁業統計年報 113 年資料，龍虎斑年產量 12,621 公噸、占石斑類總產量 73.4%，屏東縣與高雄市分居一二。本頁說明龍虎斑的身世、與龍膽石斑及老虎斑的實際數值差異、外觀分辨方式、俗名對照，並釐清「老鼠斑」與「珍珠石斑」兩個常見誤稱。
龍虎斑由雌性棕點石斑魚（老虎斑）與雄性鞍帶石斑魚（龍膽石斑）交配育成，名字各取父母本一個字。牠不是龍膽石斑，也不是老鼠斑。食藥署食品營養成分資料庫的正式名稱為「龍虎石斑魚」（編號 J0405102），每 100 公克含粗蛋白 20.6 公克、粗脂肪 3.8 公克。
龍虎斑的命名很直白，就是把父母本各取一個字。
學術上最早的育成紀錄是 2008 年沙巴大學的 Ch’ng & Senoo；台灣則在 2009 年由屏東業者在水產試驗所指導下育成（《農政與農情》204 期）。
依中研院台灣魚類資料庫與農業部食農教育資訊整合平臺，龍虎斑的俗名包括：
網路上比較這三種魚的文章多半只寫「比較貴」「更Q彈」這類形容詞。以下改用衛生福利部食品藥物管理署「食品營養成分資料庫（新版）」的實際數值，每 100 公克可食部分。
| 項目（每 100 公克） | 龍虎斑 | 老虎斑（母本） | 龍膽石斑（父本） |
|---|---|---|---|
| 食藥署資料庫編號 | J0405102 | J0405401 | J0405501 |
| 正式中文名 | 龍虎石斑魚 | 棕點石斑魚 | 鞍帶石斑魚 |
| 身分 | 雜交種（雜交子代） | 母本（雌） | 父本（雄） |
| 粗蛋白（公克） | 20.6 | 19.1 | 19.1 |
| 粗脂肪（公克） | 3.8 | 3.7 | 8.2 |
| 熱量（大卡） | 122 | 無資料 | 無資料 |
| 廢棄率 | 63.0% | 無資料 | 無資料 |
資料來源：食藥署食品營養成分資料庫（新版），編號 J0405102 / J0405401 / J0405501。標示「無資料」者為該資料庫未提供對應數值，本頁不以其他欄位回推估算。資料庫數值為單一樣本參考值，實際成分依個體與飼養條件而異。粗脂肪那一列（黃底）是三者差距最大的單一項目：龍膽石斑 8.2 公克是龍虎斑 3.8 公克的兩倍多，也是口感差異的主要來源；粗蛋白則三者接近。
依農業部《漁業統計年報》113 年：
| 項目 | 數量 | 說明 |
|---|---|---|
| 石斑類總產量 | 17,204 公噸 | 產值 44.25 億元 |
| 其中龍虎斑 | 12,621 公噸 | 占 73.4%，產值 31.07 億元 |
| 屏東縣 | 8,852.5 公噸 | 占石斑總產量 51.5%，全國第一 |
| 高雄市 | 4,445.5 公噸 | 占 25.8%，全國第二 |
台灣的龍虎斑全部來自內陸鹹水魚塭，不是海面箱網。養殖期約一年，不能適應低於 15°C 的水溫，因此寒流是養殖端最大的風險，也是冬季價格容易波動的原因。
食藥署公告龍虎石斑魚的廢棄率為 63.0%（含皮前處理），據此換算：
| 整尾重量 | 可食魚肉（約） | 份量參考 |
|---|---|---|
| 400 公克 | 148 公克 | 1～2 人份 |
| 600 公克 | 222 公克 | 2～3 人份主菜 |
| 1,200 公克 | 444 公克 | 約 4 人份 |
此為依廢棄率換算的保守下限。家常整尾清蒸會連皮吃、骨邊肉也會啃，實際吃到的份量通常更多。
這三個誤稱在市場上流傳最廣，其中兩個會讓你買錯魚。
不成立。老鼠斑的正式名稱是駝背鱸（學名 Cromileptes altivelis），雖然同屬鮨科，但屬名與龍虎斑的親本完全不同，單價也高出許多。中研院台灣魚類資料庫與農業部平臺列出的龍虎斑俗名裡沒有任何一處出現「老鼠斑」。混淆的原因很單純：老鼠斑與老虎斑只差一個字。
只對了一半。「珍珠龍膽」確實是龍虎斑的俗名；但市場上另有一種「珍珠石斑」（又稱淡水石斑），實際是花身副麗魚——慈鯛科，吳郭魚的親戚，根本不是石斑，在官方批發市場也列為獨立品項。名字裡有「珍珠」不代表是同一種魚。
雪卡毒（西卡毒素）來自珊瑚礁生態系的藻類毒素，經由食物鏈累積在野生大型珊瑚礁魚類體內。龍虎斑是內陸鹹水魚塭養殖、投餵人工飼料，不接觸該食物鏈。可引述的官方依據是：2024 年 10 月 30 日日本核准台灣養殖龍虎斑輸日，關鍵即在於海洋大學試驗證實不含西卡毒素。
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龍虎斑是雜交石斑，由雌性棕點石斑魚（俗稱老虎斑）與雄性鞍帶石斑魚（俗稱龍膽石斑）交配育成，名字就是各取父母本一個字。食藥署食品營養成分資料庫的正式名稱是「龍虎石斑魚」，編號 J0405102。台灣在 2009 年由屏東業者在水產試驗所指導下育成，是目前台灣養殖石斑的最大宗。
不一樣，是父子關係不是同一種魚。龍膽石斑（鞍帶石斑魚）是龍虎斑的父本。最容易查證的差別在粗脂肪：每 100 公克龍虎斑 3.8 公克、龍膽石斑 8.2 公克，相差超過一倍；粗蛋白則是龍虎斑 20.6 公克、龍膽石斑 19.1 公克（食藥署 TFND）。體型上龍膽石斑可長到百公斤以上，龍虎斑上市規格多在一台斤半上下。
老虎斑（棕點石斑魚，J0405401）是龍虎斑的母本。每 100 公克粗蛋白 19.1 公克、粗脂肪 3.7 公克，與龍虎斑的 20.6 與 3.8 相當接近。實務上的差別主要在成長速度與供應量：龍虎斑成長快、產量大，因此市面流通量與價格穩定度都高於老虎斑。
不是。老鼠斑的正式名稱是駝背鱸（學名 Cromileptes altivelis），與龍虎斑是完全不同的物種，單價也高得多。中研院台灣魚類資料庫與農業部食農教育平臺列出的龍虎斑俗名是龍虎石斑、巴龍膽、珍珠龍膽、虎膽，沒有任何一處出現「老鼠斑」。會混淆多半是因為「老鼠斑」與龍虎斑母本「老虎斑」只差一個字。
要看講的是哪一個。龍虎斑的俗名裡有「珍珠龍膽」，這個指的是龍虎斑沒錯；但市場上另有一種叫「珍珠石斑」或「淡水石斑」的魚，其實是花身副麗魚（慈鯛科，吳郭魚的親戚），不是石斑，在官方批發市場也是獨立品項。買的時候看正式名稱比看俗名可靠。
口感評價因人而異，這裡只提供可查證的成分依據：龍虎斑每 100 公克含粗蛋白 20.6 公克、粗脂肪 3.8 公克（食藥署 J0405102）。它兼具母本老虎斑的細緻肉質與父本龍膽石斑的厚實魚皮，這也是它成為台灣養殖石斑主流的原因之一。台灣家常做法以清蒸、煮湯、醬燒為主。
以食藥署公告的廢棄率 63.0% 換算：一尾 600 公克的龍虎斑，去頭尾骨刺後可食魚肉約 222 公克，約 2～3 人份主菜；一尾 1,200 公克約 444 公克，約 4 人份。這是保守下限——家常整尾清蒸會連皮吃、骨邊肉也會啃，實際吃到的份量會更多。
依農業部漁業統計年報 113 年，台灣石斑類總產量 17,204 公噸，其中龍虎斑 12,621 公噸，占 73.4%。縣市別以屏東 8,852.5 公噸（51.5%）居首、高雄 4,445.5 公噸（25.8%）次之，且全部來自內陸鹹水魚塭。
雪卡毒（西卡毒素）源自珊瑚礁生態系的藻類毒素，經食物鏈累積於野生大型珊瑚礁魚類。龍虎斑是內陸魚塭養殖、投餵人工飼料，不接觸該食物鏈。可引述的官方依據是：2024 年 10 月 30 日日本核准台灣養殖龍虎斑輸日，關鍵即在於海洋大學試驗證實不含西卡毒素。
約一年，上市規格多在一台斤半（約 900 公克）上下。龍虎斑不能適應低於 15°C 的水溫，因此寒流是養殖端最大的風險，這也是冬季價格容易波動的原因。
【內容性質】本頁為魚種知識說明，所有營養與產量數字均標示來源與編號。食品營養成分資料庫數值為單一樣本參考值，僅供飲食參考，不具醫療效能，也不能取代醫師或營養師的專業建議。
【AI 素材揭露】頁首主視覺為 AI 生成之魚種關係示意畫面，用以呈現三者的親緣關係，並非實際拍攝照片。
本頁內容最後更新：2026 年 7 月 31 日。