「有斑」是高雄韋泉有限公司的新鮮龍虎斑品牌，品牌名取自台語「有派頭」的諧音。商品為台灣養殖的龍虎斑（珍珠龍膽石斑）全魚，出貨前已完成去鱗、去鰓、去內臟的三去處理，單尾真空包裝冷凍，一尾約 400 至 1,200 公克，每 600 公克售價新台幣 250 元、依實際秤重計價，最低訂購量 5 尾。龍虎斑是以雌性老虎斑與雄性龍膽石斑雜交培育的養殖魚種，成長速度快、肉質細緻、細刺少，適合清蒸、破布子蒸、醬燒、煮湯、香煎與糖醋等家常做法。訂購與詢問現貨請透過 LINE 官方帳號或電話聯絡。
有斑（YOUBAN）是高雄的龍虎斑品牌，商品由韋泉有限公司出貨。我們不做花俏的加工，只把一件事做好：把一尾大小剛好一餐的龍虎斑，處理乾淨、單尾真空、冷凍宅配到你家。
龍虎斑是台灣養殖量最大的石斑魚，113 年產量 12,621 公噸、占石斑類的 73.4%，全部來自內陸鹹水魚塭。養成約需一年，上市規格約 1.5 台斤；肉厚刺少、久煮不散，清蒸、煮湯、香煎都合適。
本區三張為 AI 生成的示意圖，非商品實拍。實際的魚塭與商品照片、影片請見下方「產地實拍」區塊 —— 該區照片全部為實拍，沒有一張是 AI 生成。
不是切片、不是魚排，是完整一尾。整尾上桌在台灣的年節與宴客場合有「有頭有尾」的意思，平常日子則是一鍋清蒸就解決一餐主菜。
| 售價 | NT$250 ／600 公克（依秤重計價） |
|---|---|
| 品名 | 龍虎斑（珍珠龍膽石斑）全魚 |
| 規格 | 一尾約 400～1,200 公克 |
| 處理方式 | 已去鱗、去鰓、去內臟（三去），整尾未分切 |
| 包裝 | 單尾真空包裝、冷凍 |
| 保存方式 | -18°C 以下冷凍 |
| 計價方式 | 依實際秤重計價，每 600 公克新台幣 250 元 |
| 最低訂購量 | 5 尾起 |
| 產地 | 台灣 |
龍虎斑一斤多少錢？依農業部「漁產品批發市場交易行情」開放資料，2026 年 8 月 13 日至 9 月 11 日全台 14 個批發市場「珍珠龍膽／龍虎斑」交易量加權平均批發價為每公斤 174 元，換算每台斤約 104 元；零售端三去冷凍整尾多在每台斤 320～530 元。「有斑」售價為每台斤 250 元，依實際秤重計價，1 台斤等於 600 公克。
| 計價單位 | 金額（新台幣） | 說明 |
|---|---|---|
| 每 600 公克 | 250 元 | 商品標示的基準單位 |
| 每台斤 | 250 元 | 1 台斤等於 600 公克，與基準單位相同 |
| 每公斤 | 約 417 元 | 批發行情常用單位 |
| 每 100 公克 | 約 42 元 | 營養標示與比價常用單位 |
| 一尾 400 公克（最小尾） | 約 167 元 | 本商品規格下限 |
| 一尾 600 公克 | 250 元 | 約 2～3 人份主菜 |
| 一尾 800 公克 | 約 333 元 | |
| 一尾 1,000 公克 | 約 417 元 | |
| 一尾 1,200 公克（最大尾） | 500 元 | 本商品規格上限，約 4 人份 |
| 5 尾起訂（以每尾 600 公克計） | 約 1,250 元 | 最低訂購量的參考總額 |
下表整理 2026 年 9 月可查證的幾種龍虎斑價格：官方批發市場行情、年報推算的產地單價、零售通路標價，以及本頁商品售價。批發價為漁業署行情站以「元／公斤」公布的活魚拍賣價，換算台斤乘以 0.6。
| 價格類型 | 每公斤 | 每台斤（600 公克） | 資料來源與期間 |
|---|---|---|---|
| 全台批發市場加權均價 | 174 元 | 約 104 元 | 農業部開放資料「珍珠龍膽／龍虎斑」（品種代碼 1174），2026-08-13～09-11，14 個市場 15 個交易日、交易量 81,922 公斤 |
| 台北魚市批發均價 | 179 元 | 約 107 元 | 同上，台北市場（交易量 11,418 公斤） |
| 台南批發均價（期間最高） | 267 元 | 約 160 元 | 同上，台南市場（交易量 1,212 公斤） |
| 埔心批發均價（期間最低） | 142 元 | 約 85 元 | 同上，埔心市場（交易量 9,812 公斤） |
| 2024 年全年平均產地單價 | 約 246 元 | 約 148 元 | 113 年漁業統計年報：龍虎斑產值 31.1 億元 ÷ 產量 12,621 公噸 |
| 2022 年 6 月產地價（歷史低點） | 200～233 元 | 120～140 元 | 鏡新聞 2022-06-27，屏東縣養殖漁業發展協會（大尾 120 元、小尾 140 元／台斤） |
| 零售：三去冷凍整尾 | 約 530～880 元 | 約 320～530 元 | 2026-09 漁會網路商城與冷凍水產電商公開標價（一尾 400～800 公克 310～430 元）換算 |
| 有斑售價 | 約 417 元 | 250 元 | 本頁商品，三去、單尾真空冷凍，依實際秤重計價，5 尾起訂 |
龍虎斑是以「雌性老虎斑（棕點石斑魚）」與「雄性龍膽石斑（鞍帶石斑魚）」人工雜交培育出的養殖石斑魚種，又稱珍珠龍膽石斑。牠同時繼承了龍膽的成長速度與老虎斑的抗病力和細緻肉質，養殖約一年、長到 900 公克左右就能出貨，是目前台灣石斑養殖的最大宗魚種。
| 俗名 | 身世 | 養殖到上市 | 常見上市體型 | 粗蛋白／100 公克 | 粗脂肪／100 公克 | 營養數值來源 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 龍虎斑 | 老虎斑（母）× 龍膽石斑（父）的雜交子代 | 約 1 年 | 600～1,200 公克，多整尾販售 | 20.6 公克 | 3.8 公克 | 食藥署 J0405102 龍虎石斑魚 |
| 龍膽石斑 | 原生種（鞍帶石斑魚），龍虎斑的父本 | 約 3～4 年 | 12～18 公斤，多切片輪切 | 19.1 公克 | 8.2 公克 | 食藥署 J0405501 鞍帶石斑魚片 |
| 老虎斑 | 原生種（棕點石斑魚），龍虎斑的母本 | 幾乎不單獨養殖 | 市面罕見，主要當親本 | 19.1 公克 | 3.7 公克 | 食藥署 J0405401 棕點石斑魚 |
養殖年限與上市體型引自水試所海水繁養殖研究中心前主任受訪說法與《農政與農情》第 204 期；營養數值引自衛福部食藥署食品營養成分資料庫（龍虎石斑魚 J0405102、鞍帶石斑魚片 J0405501、棕點石斑魚 J0405401，每筆樣本數 1），其中鞍帶石斑魚該筆樣品狀態為魚片，前處理方式與另兩筆略有不同。依 114 年漁業署放養調查，全國老虎斑放養面積僅 1.54 公頃、7 戶，同年龍虎斑為 837.69 公頃、1,129 戶。
台灣 2009 年就自己育出龍虎斑魚苗，如今牠撐起全台七成以上的石斑產量，2024 年更打開了諮商八年的日本市場。以下數字皆為農業部漁業署《113 年（2024）漁業統計年報》原始報表數值。
產量與產值取自漁業統計年報「漁業生產量值－漁業種類魚類／縣市魚類」報表；佔比為依原始數據換算。高雄市鄉鎮別為 114 年放養調查的面積與戶數（永安區佔全市龍虎斑養殖面積 85.13%、彌陀區 12.39%、茄萣區 0.72%），非產量統計。
本站為廣告主「有斑 YOUBAN」撰寫了兩篇內容頁：一篇說明龍虎斑到底是什麼魚，一篇整理跳脫清蒸的做法。兩頁的內容都不與本頁重複。
數字全部出自衛福部食藥署「食品營養成分資料庫」中的「龍虎石斑魚」（整合編號 J0405102，俗名龍虎斑、珍珠龍膽），也就是龍虎斑本身的檢驗值，不是別種石斑的數字。此處的「可食部分」指去鱗含皮、去頭尾內臟骨刺後的魚肉。本頁只描述成分，不做任何功效或療效宣稱。
本頁營養數值引自衛福部食藥署食品營養成分資料庫「龍虎石斑魚」（整合編號 J0405102）該筆樣品之分析結果（樣本數 1），並非本店商品之個別檢驗報告；實際數值會因魚體大小、部位與養殖條件而異。本頁所有內容為食品資訊，不具醫療效能，亦不能取代醫師或營養師的專業建議。
最經典
蒸好一定要把盤底那層水倒掉——腥味幾乎都在裡面。
零廚藝
蔥絲先泡冷開水 1～2 分鐘會自然捲曲，賣相直接升級。
下飯
成敗只有一句話：豆瓣醬一定要先炒過，香氣才出得來、顏色才會鮮紅。
魚頭魚骨全用上
魚骨先炒過湯才會醇厚；想當高湯用就多滾到 30 分鐘。
一人食
三不：不擦乾會油爆、沒退冰會黏鍋、太早翻面會破皮。鍋底抹一片薑也能防沾。
年菜宴客
整尾有頭有尾上桌，配「年年有餘」的老話最對味。
| 規格 | 大火蒸（分鐘） | 電鍋（外鍋米杯） | 備註 |
|---|---|---|---|
| 魚排・輪切（每片厚 2～3 公分） | 8～10 | 0.5 杯 | 同做法食譜的實測值，非換算 |
| 整尾 600 公克 | 8～10 | 0.6～0.8 杯 | 水大滾後才下鍋；杯數為換算起點 |
| 整尾 900 公克 | 12～14 | 0.8～1 杯 | 中途不要掀蓋 |
| 整尾 1,200 公克 | 14～18 | 1 杯以上 | 厚度大時取上限，或切段分蒸較保險 |
先講最容易做錯的一件事：真空包裝的魚，不要帶著袋子放在室溫檯面上退冰。美國克萊門森大學推廣中心對真空包裝魚的建議是以冷藏解凍為首選，真正的紅線是「5°C 以上不得超過 2 小時」；若要沖冷流水，可以連著袋子進行，但每 5 分鐘檢查一次，30 分鐘內沒退完就把袋子拆掉。真的忘了退冰也不必慌——食藥署把「加熱解凍」明列為四種常用解凍法的第四種，冷凍直接下鍋是可行的，美國農業部並指出烹調時間約需拉長 50%。以下依衛福部食藥署《第五章 製程安全衛生管理》、美國克萊門森大學推廣中心與美國農業部食品安全檢驗局的公開建議整理。
把上面六條路徑的時間整理成一張表。時間都是參考值，真正的判準永遠是魚肉最厚處的中心溫度。
| 退冰方式 | 適用規格 | 所需時間 | 溫度上限與關鍵限制 |
|---|---|---|---|
| ① 冷藏（前一晚） | 全部規格 | 8～12 小時 | 7°C 以下冷藏。真空袋要在放進冰箱「之前」就整包取出，不能只剪一個口。 |
| ② 沖冷流水（連袋） | 約 400 公克 | 30～60 分鐘 | 21°C 以下的「流動」水，2 小時內完成；水一停就要立刻整包取出。 |
| ② 沖冷流水（連袋） | 約 1,200 公克 | 1～1.5 小時 | 同上。此為依美國農業部重量對照推估，非本商品實測。 |
| ③ 不解凍直接下鍋 | 400～600 公克小尾 | 烹調時間拉長約 50% | 食藥署第四種解凍法，載明僅適用體積較小、厚度較薄者；1 公斤以上請先沖流水半解凍。 |
| ④ 微波退冰 | 單尾／魚排 | 依機型而定 | 食藥署列出的四種解凍法之一，須分兩次進行、中途翻面；微波完必須立刻料理。 |
| ⚠️ 室溫退冰 | 不適用 | 不建議 | 全程落在 7～60°C 的危險溫度帶；食藥署列出的四種解凍法不含此項。 |
表中時間與溫度的出處同下方來源說明。食藥署列出的常用解凍法為冷藏、流水、微波與加熱解凍四種，本表逐列標示；室溫解凍不在其中。冷凍直接烹調需增加約 50% 時間，出自美國農業部食品安全檢驗局；依重量分級的解凍時間台灣官方查無，表中數字為美國農業部的對照值。
依據：衛福部食藥署《第五章 製程安全衛生管理》（冷藏／流水／微波／加熱解凍四種常用解凍法、危險溫度帶 7～60°C、流水須 21°C 以下並於 2 小時內完成、加熱解凍限體積較小厚度較薄之食材、水產類中心溫度應達 65°C 以上）；美國克萊門森大學推廣中心關於真空包裝魚解凍的建議（冷藏解凍為首選、5°C 以上不得超過 2 小時、不可帶袋於檯面退冰）與美國密西根州立大學推廣中心關於肉毒桿菌的說明；美國農業部食品安全檢驗局〈The Big Thaw〉關於冷凍狀態直接烹調需增加約 50% 時間的說明。流水解凍所需時間為依美國農業部重量對照的推估值，非本商品實測。冷凍保存期限引自美國 FDA 冷藏冷凍儲存表，該表把生魚依脂肪含量分為 lean fish（冷凍品質期 6 個月）與 fatty fish（2～3 個月）兩級，並註明在 -18°C 持續冷凍下食品安全上為無限期、月數僅是品質建議。龍虎斑每 100 公克粗脂肪 3.8 公克，落在該表前者的級距。
上面的主視覺是 AI 生成的魚種示意圖，這裡則全部是廣告主提供的現場照片與影片——起水、分級、真空包裝的實際樣子。
以上照片與影片由廣告主提供，拍攝時間與地點以店家說明為準。
目前採 LINE 私訊或電話預訂，四個步驟完成。
運費、配送範圍與付款方式請於洽詢時與店家確認，本頁不代為承諾。
龍虎斑是以雌性老虎斑與雄性龍膽石斑人工雜交培育出的養殖石斑魚種，又稱珍珠龍膽石斑，名字就來自這兩個親本。依農業部食農教育資訊整合平臺的說明，牠成長速度快、肉質細緻。龍膽石斑（鞍帶石斑魚）與老虎斑（棕點石斑魚）則是兩個獨立的原生魚種，龍虎斑是牠們的雜交後代。
每 600 公克新台幣 250 元，依實際秤重計價。一尾約 400～1,200 公克，換算下來一尾大約 167 到 500 元之間，實際金額以出貨秤重為準。最低訂購量為 5 尾。參考行情：2026 年 8 月 13 日至 9 月 11 日全台批發市場「珍珠龍膽／龍虎斑」交易量加權均價約每公斤 174 元、每台斤 104 元（農業部漁產品批發市場交易行情開放資料），零售端三去冷凍整尾多為每台斤 320～530 元。
因為是冷凍宅配，五尾起訂主要是為了讓配送與包裝成本合理。單尾真空包裝、分開冷凍，一次拿一尾出來煮不會互相沾黏，五尾大約可以吃五餐。
一尾 600 公克去掉頭尾骨刺後的可食魚肉約 222 公克，約 2～3 人份主菜；最小的 400 公克約 148 公克，最大的 1,200 公克約 444 公克、約 4 人份。這是依衛福部食藥署「龍虎石斑魚」（J0405102）廢棄率 63.0% 換算的保守下限——家常整尾清蒸通常會連皮吃、骨邊肉也會啃，實際吃到的份量會比這個數字更多。
就滴液流失來看，現有研究並不支持「快速退冰一定比較難吃」的說法。一篇以去頭去內臟、1 公斤以下全魚（大西洋鱈）為對象的研究比較了三種快速解凍方式，結論是三組之間沒有顯著差異，滴液流失介於 1.3% 到 2.8%，都低於該研究引用的生鮮氣調包裝鱈魚在保存期末的 4% 到 8%。換句話說，冷藏慢退冰的主要優勢在食品安全（全程不離開 7°C 以下），而不是口感一定比較好。趕時間時用冷流水沒問題，但務必守住 21°C 以下、2 小時內完成。（該研究對象為鱈魚而非龍虎斑，僅供原理參考。）
出貨前已完成去鱗、去鰓、去內臟的三去處理，腥味最集中的血水與內臟都已清乾淨，回家不必自己殺魚。整尾未分切，退冰後沖洗一下就可以直接下鍋。
隔夜冷藏退冰建議先把真空袋剪開，魚放盤中覆蓋後移入 7°C 以下冷藏。美國密西根州立大學推廣中心的說明是：真空袋是無氧環境，而肉毒桿菌正是在無氧狀態下才會產生毒素，解凍時打開包裝讓氧氣進入可以避開這個風險。趕時間的話可以連著袋子泡 21°C 以下的冷流水，約 20～40 分鐘、須在 2 小時內完成；美國克萊門森大學推廣中心的做法是每 5 分鐘檢查一次，30 分鐘內還沒退完就把袋子拆掉。退冰後立刻下鍋。絕對不要放室溫退冰或泡熱水，也不要退冰後再回凍。
在 -18°C 以下持續冷凍、未拆封的情況下，建議 6 個月內食用完畢風味最佳。依美國 FDA 的冷藏冷凍儲存表，lean fish（脂肪含量較低的魚類）冷凍品質期為 6 個月，並註明持續 -18°C 冷凍在食品安全上為無限期，月數僅是品質建議。龍虎斑每 100 公克粗脂肪 3.8 公克，落在該級距。
水大滾之後才把魚放進去，600 公克大火蒸 8～10 分鐘、900 公克約 12～14 分鐘、1,200 公克約 14～18 分鐘。判斷熟度可看魚眼是否凸出、筷子插入最厚處是否能穿透不黏、魚肉能否離骨。原則是寧生勿過熟，不夠再補蒸一分鐘。
不是，這是最常見的誤會。龍虎斑的別名是「珍珠龍膽」，而市面上另有一種叫「珍珠石斑」或「淡水石斑」的魚，正式名稱是花身副麗魚（馬拉麗體魚），屬於慈鯛科、是吳郭魚的親戚，根本不是石斑科。兩者在批發市場也是不同品項。選購時請認「龍虎斑」或「珍珠龍膽」全稱，不要只看到「珍珠」二字就以為是同一種。
不是，這是兩種不同的魚。「老鼠斑」是駝背鱸的俗名，學名 Cromileptes altivelis、英文 Humpback grouper，依農業部農業知識入口網的資料屬鮨科，其他俗名還有鰵魚、烏丸悅、尖嘴鱠仔、觀音鱠，澎湖稱斟鰻鱠；牠僅分布於西太平洋，台灣以南部與澎湖海域的珊瑚礁區為主，棲息水深約 10 到 40 公尺。龍虎斑則是老虎斑（棕點石斑魚）與龍膽石斑（鞍帶石斑魚）人工雜交的養殖魚種，兩個親本都屬石斑魚屬。會弄混多半是因為「老鼠斑」跟龍虎斑的母本「老虎斑」只差一個字。本頁販售的是龍虎斑，不是老鼠斑。
雪卡毒是熱帶珊瑚礁魚類經由食物鏈累積的毒素，食藥署把石斑列在可能含有的魚種之中。針對台灣的養殖龍虎斑，我國自 106 年起委請台灣海洋大學做試驗，結果證實不含西卡毒素；日本厚生勞動省也在 2024 年 10 月 30 日公布准許台灣養殖龍虎斑輸日，該案臺日諮商約 8 年，日方的主要疑慮正是這項毒素。這是關於「台灣養殖龍虎斑」這個魚種類別的官方查驗結果，不是本店個別商品的檢驗報告。
台灣有兩套官方系統可查：一是農業部「產銷履歷 TAP」（自願性驗證，包裝上會有標章、追溯碼與驗證機構名稱，可到 taft.moa.gov.tw 輸入追溯碼查生產者與生產紀錄）；二是漁業署「水產品生產追溯」（免驗證費、程序較簡便，查詢網址已於 114 年 12 月改為 fishqrc.fa.gov.tw）。另外我國養殖魚上市前均須經「未上市水產品產地監測」檢驗合格才能上市。本店商品是否具備產銷履歷或生產追溯條碼，請直接向店家確認。
石斑魚屬於高普林食物，痛風或尿酸偏高者請斟酌食用。另外農業部提醒避免與富含丹寧酸的柿子前後食用，以免影響蛋白質吸收。有特殊飲食限制者請依醫師或營養師建議。
取自台語「有派頭」的諧音。石斑本來就是台灣辦桌與宴客場合的中段重點菜，農業部食農教育平臺也提到石斑因養殖成本較高、價格相對昂貴，過去多在餐廳或喜慶宴會才吃得到。品牌想做的就是把這條「有派頭」的魚，變成家裡平常也吃得起的一餐。
【廣告揭露】本頁為好運器（HowBridge Logistics）刊載之商業廣告。商品由韋泉有限公司（統一編號 60520135）提供、報價與出貨，交易關係存在於消費者與該公司之間，好運器不參與交易、不代收貨款，亦不就商品品質負擔出賣人責任。
【業者資訊】本頁揭露之公司名稱與統一編號，已與經濟部商工登記公示資料核對相符（核准設立日期 114 年 11 月 10 日，所營事業含水產品批發與零售）。電話與 LINE 官方帳號由廣告主提供，未經第三方驗證；下單前請自行向店家確認營業狀態、商品來源與交易條件。
【AI 素材揭露】頁首主視覺影片、商品情境圖與六道料理示意圖為 AI 生成之示意畫面，用以呈現魚種特徵與料理樣貌，並非本商品之實際拍攝照片。「產地實拍」區塊的照片與影片則全部由廣告主提供之現場素材。
【內容性質】本頁營養與料理資訊引自政府機關、公開食譜與媒體報導（出處如上），僅供飲食參考，不具醫療效能，也不能取代醫師或營養師的專業建議。價格、規格與配送條件以店家於洽詢時之說明為準。
本頁內容最後更新：2026 年 9 月 13 日（新增批發／產地／零售價格核心數據）。
換個做法
清蒸之外，煎、氣炸、火鍋、粥、年菜各有各的火候與時間。每一頁都附步驟與時間表。