Mero para la cena de Año Nuevo: entero de cabeza a cola, al vapor solo 20 minutos antes de servir

Número de comensales y tamaño del pescado entero para la cena de Año Nuevo

Los tiempos solo sirven como punto de partida para la primera comprobación: el grosor del pescado, su temperatura inicial y la potencia del equipo influyen en el resultado. Antes de comer, confirme siempre que el centro esté bien hecho.

La línea de tiempo desde el día anterior hasta la mesa

1. La noche anterior: pase el pescado entero al frigorífico para que se descongele y compruebe que el plato de vapor entra en la olla y que la tapa cierra por completo.
2. Por la tarde del día en cuestión: corte la cebolleta, el jengibre y la guindilla; ponga la cebolleta en juliana en agua con hielo; prepare en recipientes aparte la salsa y los acompañamientos de las cinco hebras.
3. 40 minutos antes de comer: saque el pescado, séquelo, hágale los cortes y sazónelo, mientras pone a hervir el agua de la vaporera.
4. 20 minutos antes de comer: termine primero todos los platos que aguantan el calor; el pescado es el último en entrar en la vaporera.
5. 5 minutos antes de servir: retire el líquido de la cocción al vapor, cubra con cebolleta y guindilla frescas en juliana, rocíe el aceite caliente para realzar el aroma y sirva de inmediato.

Preguntas frecuentes

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