रेसिपी में हमेशा लिखा होता है "दो बड़े चम्मच लसोड़ा", लेकिन किसी का स्वाद बिल्कुल सही निकलता है तो किसी का इतना नमकीन कि दो कटोरी चावल चाहिए। फ़र्क़ आमतौर पर हुनर में नहीं, बल्कि डिब्बे में क्या भरा है उसमें होता है — साबुत डिब्बाबंद लसोड़ा (破布子漬) या पीसकर पेस्ट बनाया गया लसोड़ा (破布子丸) — इन दोनों उत्पादों की प्रोसेसिंग प्रक्रिया शुरू से ही अलग होती है।
अनुपात: 600 ग्राम साबुत ग्रूपर के लिए, रस समेत लगभग 2 बड़े चम्मच लसोड़ा, 10 ग्राम अदरक की कतरनें, 1 बड़ा चम्मच चावल की शराब; पानी तेज़ उबलने के बाद 8～10 मिनट भाप दें, आँच बंद करके 1～2 मिनट और ढककर रखें।
नमक का स्तर: लसोड़े में ख़ुद ही नमक होता है, पहले 1 छोटा चम्मच सोया सॉस डालें, भाप के बाद कम लगे तो और डालें। साबुत डिब्बाबंद लसोड़े (破布子漬) की प्रोसेसिंग में नमक घटाने का चरण होता है, पेस्ट वाले लसोड़े (破布子丸) में नहीं।
從備料到熟度判斷，先看清楚每個步驟應該呈現的狀態。
本區圖片為 AI 生成的料理示意圖，並非廣告主商品實拍；實際魚體外觀會有個體差異。
時間只適合作為第一次檢查的起點；魚體厚度、起始溫度與器具火力都會造成差異，食用前仍要確認中心熟透。
| बिंदु | साबुत डिब्बाबंद लसोड़ा (破布子漬) | लसोड़ा पेस्ट/सॉस (破布子丸／破布子醬) |
|---|---|---|
| प्रोसेसिंग प्रक्रिया | कच्चा माल तैयार करना→उबालना→ठंडा करना→नमक में रखना→नमक घटाना→मसाला देना→डिब्बे में भरना | धोना→डंठल हटाना→उबालना (ब्लांचिंग)→मसाला मिलाना→फेंटना→आकार देना→ठंडा करना |
| नमक घटाने की प्रक्रिया है या नहीं | है | नहीं है, फेंटते समय ही सीधे नमक मिलाया जाता है |
| दिखावट | साबुत फल, डिब्बे में रस के साथ | गूदा पीसकर पेस्ट बनाकर दबाया हुआ |
| मछली भाप में पकाने में कैसे इस्तेमाल करें | रस समेत चम्मच से निकालें, फल को चम्मच की पीठ से हल्के से दबाकर स्वाद निकाल सकते हैं | नमक आमतौर पर ज़्यादा साफ़ महसूस होता है, पहले थोड़ा चखकर फिर बढ़ाएँ |
| सोया सॉस कैसे मिलाएँ | पहले 1 छोटा चम्मच, भाप के बाद कम लगे तो और डालें | ज़्यादातर डालने की ज़रूरत नहीं, पहले चखकर तय करें |
अगर डिब्बे में एक-एक पूरा फल है, तो वह साबुत डिब्बाबंद लसोड़ा (破布子漬) है; अगर पहले से पीसकर पेस्ट बनाकर दबाया गया है, तो वह लसोड़ा पेस्ट (破布子丸) है।
साबुत डिब्बाबंद लसोड़ा (破布子漬) रस में डूबा रहता है, वह रस ख़ुद ही मसाला है; लसोड़ा पेस्ट (破布子丸) से लगभग कोई रस नहीं निकलता, नमक गूदे में ही केंद्रित रहता है।
यह सबसे भरोसेमंद तरीक़ा है। चॉपस्टिक से थोड़ा रस या गूदा लेकर चखें, नमक साफ़ महसूस हो तो सोया सॉस पूरी तरह छोड़ दें।
दोनों का रंग एम्बर से भूरे तक होता है, गहराई ब्रांड और मसालों पर निर्भर करती है; रंग से नमक का स्तर नहीं पता चलता।
ज़्यादातर तब होता है जब लसोड़ा पेस्ट (破布子丸) में फिर से सोया सॉस मिलाया जाता है। पेस्ट वाले लसोड़े में फेंटते समय ही नमक मिल चुका होता है, सोया सॉस फिर से डालने का मतलब है दोगुना नमक।
बहुत ज़्यादा सॉस मछली से पानी खींच लेता है, शोरबा पतला हो जाता है और स्वाद भी बिखर जाता है। मछली के आधे शरीर तक डूबने लायक रस काफ़ी है।
पानी पूरी तरह तेज़ उबले बिना मछली डाल दी गई, या साबुत मछली 600 ग्राम से ज़्यादा है लेकिन समय नहीं बढ़ाया गया। ऊपर दिया समय सिर्फ़ शुरुआती बिंदु है, सबसे मोटा हिस्सा पूरी तरह पका होना चाहिए।
यह इस्तेमाल किए गए प्रकार पर निर्भर करता है। साबुत डिब्बाबंद लसोड़े (破布子漬) की प्रोसेसिंग में नमक घटाने का चरण होता है, पहले 1 छोटा चम्मच सोया सॉस डाल सकते हैं और भाप के बाद कम लगे तो और डालें; पेस्ट वाले लसोड़े (破布子丸) में फेंटते समय ही नमक मिल चुका होता है और नमक घटाने का चरण नहीं होता, ज़्यादातर और डालने की ज़रूरत नहीं। सबसे सुरक्षित तरीक़ा है पकाने से पहले रस चख लेना।
हाँ। साबुत लसोड़े का बाहरी छिलका पूरा होता है, सीधे भाप में पकाने पर सिर्फ़ सतह से स्वाद निकलता है; चम्मच की पीठ से हल्के से दबाकर तोड़ने पर ही गूदा और रस मछली के शरीर में फैल पाता है। बस दरार पड़ने तक दबाएँ, पूरी तरह गूदा बनाने की ज़रूरत नहीं।
आँच और समय लगभग एक जैसे हैं, फ़र्क़ सॉस में है: हरे प्याज़-अदरक भाप मछली में आख़िरी गरम तेल से सुगंध निकाली जाती है और नमक सोया सॉस से आता है; लसोड़ा वाले संस्करण में नमक ख़ुद लसोड़े से आता है, इसलिए मसाला डालने का क्रम उल्टा है — पहले लसोड़े का नमक स्तर तय करें, फिर सोया सॉस डालना है या नहीं यह तय करें।
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本頁時間與比例為家庭料理參考，會因魚體厚度、退冰狀態與器具功率不同而改變；食品資訊不具醫療效能。頁面最後更新：2026 年 8 月 19 日。
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