파부쯔 찜 석반어: 어떤 파부쯔인지 먼저 구분하고, 그다음 간장을 정한다

파부쯔 가공품 두 종류 구분법

시간은 처음 확인할 때의 기준점일 뿐입니다. 생선 두께, 조리 전 온도, 조리 기구의 화력에 따라 차이가 생기므로, 먹기 전에 반드시 속까지 완전히 익었는지 확인하세요.

파부쯔 찜 석반어 6단계

1. 통마리 석반어를 완전히 해동하고 씻은 뒤 표면과 뱃속 물기를 닦고, 양면에 각각 두 번씩 칼집을 내 열이 고르게 전달되게 합니다.
2. 파부쯔를 국물째 약 2큰술 뜨고, 숟가락 뒷면으로 열매를 살짝 눌러 터뜨려 과육과 향이 나오게 합니다.
3. 국물을 먼저 한입 맛봐 짠맛을 판단합니다. 뚜렷하게 짜면 간장을 넣지 않고, 순하면 1작은술을 보충한 뒤 미주 1큰술을 넣어 섞습니다.
4. 접시 바닥에 생강채를 깔고 생선을 올린 뒤, 파부쯔를 국물째 생선 위에 끼얹습니다. 찜기 물이 완전히 끓은 뒤에야 생선을 넣습니다.
5. 600g 통마리 기준 센 불로 8~10분 찝니다. 생선이 75g 늘어날 때마다 시간을 약 1분씩 더합니다.
6. 불을 끈 뒤 뚜껑을 열지 않고 1~2분 뜸을 들인 뒤 꺼내 파채를 얹고, 마지막으로 살짝 연기가 날 정도로 달군 뜨거운 기름 한 숟가락을 끼얹습니다.

자주 묻는 질문

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