비율:600g 통마리 석반어 기준, 파부쯔는 국물째 약 2큰술, 생강채 10g, 미주 1큰술입니다. 물이 완전히 끓은 뒤 8~10분 찌고, 불을 끄고 1~2분 더 뜸을 들입니다.
짠맛:파부쯔 자체에 염분이 있으므로 간장은 먼저 1작은술만 넣고, 다 찐 뒤 부족하면 보충합니다. 알갱이째 절인 파부쯔는 가공 과정에 염분 빼기 단계가 있지만, 페이스트 형태의 파부쯔는 없습니다.
從備料到熟度判斷，先看清楚每個步驟應該呈現的狀態。
本區圖片為 AI 生成的料理示意圖，並非廣告主商品實拍；實際魚體外觀會有個體差異。
時間只適合作為第一次檢查的起點；魚體厚度、起始溫度與器具火力都會造成差異，食用前仍要確認中心熟透。
| 항목 | 파부쯔 절임(알갱이째) | 파부쯔 페이스트／파부쯔 소스(걸쭉한 형태) |
|---|---|---|
| 가공 과정 | 원료 손질 → 삶기 → 식히기 → 소금 절임 → 염분 빼기 → 조리 → 병입 | 세척 → 꼭지 제거 → 삶기(데치기) → 부재료 첨가 → 섞기 → 성형 → 식히기 |
| 염분 빼기 여부 | 있음 | 없음, 섞을 때 소금을 바로 넣음 |
| 외형 | 열매 그대로, 병 안에 국물이 있음 | 과육을 갈아 페이스트로 만든 뒤 덩어리로 압착 |
| 생선찜에 쓰는 법 | 국물째 떠 넣고, 열매는 숟가락 뒷면으로 살짝 눌러 풍미를 낸다 | 대개 짠맛이 뚜렷하므로 소량부터 맛보고 늘린다 |
| 간장은 어떻게 맞출까 | 먼저 1작은술, 다 찐 뒤 부족하면 보충 | 대부분 넣지 않아도 되며, 먼저 맛본 뒤 결정 |
병 안에 열매 하나하나가 완전한 형태로 들어 있으면 파부쯔 절임이고, 이미 갈아서 페이스트로 덩어리진 것은 파부쯔 페이스트입니다.
파부쯔 절임은 국물에 담겨 있고 그 국물 자체가 조미료입니다. 파부쯔 페이스트는 국물이 거의 없고 짠맛이 과육에 집중되어 있습니다.
이것이 가장 확실한 방법입니다. 젓가락으로 국물이나 과육을 살짝 찍어 맛보고, 짠맛이 뚜렷하면 간장을 아예 생략하세요.
두 종류 모두 호박색에서 갈색까지 다양하며, 짙고 옅은 정도는 브랜드와 부재료에 따라 다릅니다. 색으로는 짠맛을 구분할 수 없습니다.
대부분 파부쯔 페이스트에 간장까지 넣은 경우입니다. 페이스트 형태의 파부쯔는 섞을 때 이미 소금이 들어가므로, 간장을 더하면 두 번 넣는 셈이 됩니다.
소스가 너무 많으면 생선의 수분을 밀어내 국물이 묽어지고 맛도 흐려집니다. 국물이 생선 몸통의 절반 아래까지 잠기면 충분합니다.
물이 완전히 끓기 전에 생선을 넣었거나, 통마리가 600g을 넘는데 시간을 늘리지 않은 경우입니다. 제시된 시간은 시작점일 뿐이며, 가장 두꺼운 부분까지 확실히 익혀야 합니다.
어떤 종류를 쓰느냐에 따라 다릅니다. 알갱이째 절인 파부쯔는 가공 과정에 염분 빼기가 포함되므로 먼저 간장 1작은술을 넣고 다 찐 뒤 부족하면 보충할 수 있습니다. 페이스트 형태의 파부쯔는 섞을 때 이미 소금이 들어가고 염분 빼기 단계가 없어 대부분 더 넣을 필요가 없습니다. 가장 확실한 방법은 냄비에 넣기 전 국물을 한입 맛보는 것입니다.
네. 알갱이째인 파부쯔는 겉껍질이 온전해서 그대로 찌면 표면에서만 맛이 우러납니다. 숟가락 뒷면으로 살짝 눌러 터뜨려야 과육과 국물이 생선에 골고루 퍼집니다. 갈라질 정도면 충분하며 페이스트처럼 완전히 으깰 필요는 없습니다.
화력과 시간은 거의 같지만 소스가 다릅니다. 파·생강 맑은 찜은 마지막에 뜨거운 기름으로 향을 내고 짠맛은 간장에서 나오지만, 파부쯔 버전은 짠맛이 파부쯔 자체에서 나오므로 간을 맞추는 순서가 반대입니다. 먼저 파부쯔의 짠맛을 확인한 뒤 간장을 넣을지 정합니다.
五篇各自處理一種明確搜尋問題；需要商品、魚種、清蒸與湯品資料，仍可回到上方主要導覽。
本頁時間與比例為家庭料理參考，會因魚體厚度、退冰狀態與器具功率不同而改變；食品資訊不具醫療效能。頁面最後更新：2026 年 8 月 19 日。
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