龍虎斑は、メスのヤイトハタ（学名 Epinephelus fuscoguttatus、中国語の俗称は老虎斑）とオスのタマカイ（学名 Epinephelus lanceolatus、中国語の俗称は龍膽石斑）を交配して育成された交雑ハタで、名前は両親から1文字ずつ取ったものです。台湾食品薬物管理署の食品栄養成分データベースでの正式名称は「龍虎石斑魚」、番号は J0405102 です。可食部100グラムあたり粗タンパク質20.6グラム、粗脂肪3.8グラム、エネルギー122キロカロリー、廃棄率63.0%。台湾では2009年、屏東県の業者が水産試験所の指導のもとで育成しました。農業部『漁業統計年報』民国113年（2024年）によると、龍虎斑の年間生産量は12,621トンで、ハタ類全体の73.4%を占め、屏東県が1位、高雄市が2位です。本ページでは、龍虎斑の出自、タマカイおよびヤイトハタとの実数値の違い、外見での見分け方、俗称の対照を説明し、あわせて「老鼠斑（サラサハタ）」と「珍珠石斑」という2つのよくある誤称を整理します。
龍虎斑はメスのヤイトハタ（老虎斑）とオスのタマカイ（龍膽石斑）を交配して育成された魚で、名前は両親から1文字ずつ取ったものです。タマカイではなく、サラサハタ（老鼠斑）でもありません。台湾食品薬物管理署の食品栄養成分データベースでの正式名称は「龍虎石斑魚」（番号 J0405102）で、100グラムあたり粗タンパク質20.6グラム、粗脂肪3.8グラムを含みます。
| 正式名称 | 龍虎石斑魚 |
|---|---|
| 学 名 | ヤイトハタ Epinephelus fuscoguttatus（母）× タマカイ E. lanceolatus（父） |
| 一般的な俗称 | 龍虎斑、珍珠龍膽、巴龍膽、虎膽 |
| 養殖環境 | 内陸の汽水養殖池（海面の生け簀ではない） |
| 養成期間 | 約一年。15°Cを下回る水温には耐えられない |
| 出荷規格 | 約1.5台斤（900グラム）前後 |
| 主な産地 | 屏東県（51.5%）、高雄市（25.8%） |
| 公的な番号 | 台湾食品薬物管理署 食品栄養成分データベース J0405102 |
学名と俗称は中央研究院・台湾魚類データベースおよび農業部の食農教育情報統合プラットフォームに、産地の割合は農業部『漁業統計年報』民国113年のハタ類統計によります。
龍虎斑という名前はきわめて素直で、両親の名前から1文字ずつ取っただけです。
学術的に最も古い育成記録は2008年、マレーシア・サバ大学の Ch’ng & Senoo によるものです。台湾では2009年に屏東県の業者が水産試験所の指導のもとで育成しました（農業部『農政與農情』第204期）。
中央研究院の台湾魚類データベースと農業部の食農教育情報統合プラットフォームによると、龍虎斑の俗称には次のものがあります。
この3種を比べるネット記事の多くは「値段が高い」「もっと弾力がある」といった形容にとどまります。ここでは衛生福利部食品薬物管理署「食品栄養成分データベース（新版）」の実数値を、可食部100グラムあたりで示します。
| 項目（100グラムあたり） | 龍虎斑 | ヤイトハタ（母） | タマカイ（父） |
|---|---|---|---|
| 台湾食品薬物管理署データベース番号 | J0405102 | J0405401 | J0405501 |
| 正式な中国語名 | 龍虎石斑魚 | ヤイトハタ | 鞍帶石斑魚 |
| 位置づけ | 交雑種（交配で生まれた子） | 母（メス） | 父（オス） |
| 粗タンパク質（グラム） | 20.6 | 19.1 | 19.1 |
| 粗脂肪（グラム） | 3.8 | 3.7 | 8.2 |
| エネルギー（キロカロリー） | 122 | データなし | データなし |
| 廃棄率 | 63.0% | データなし | データなし |
出典：台湾食品薬物管理署 食品栄養成分データベース（新版）、番号 J0405102 / J0405401 / J0405501。「データなし」と記した項目は同データベースが該当する数値を提供していないもので、本ページでは他の項目から推計して補うことはしません。データベースの数値は単一サンプルの参考値であり、実際の成分は個体や養殖条件によって異なります。粗脂肪の行（黄色の背景）が3種で最も差が大きい単一項目です。タマカイの8.2グラムは龍虎斑の3.8グラムの2倍以上で、食感の違いの主な要因になっています。一方、粗タンパク質は3種とも近い値です。
農業部『漁業統計年報』民国113年（2024年）によると：
| 項目 | 数量 | 説明 |
|---|---|---|
| ハタ類の総生産量 | 17,204トン | 産出額44億2,500万台湾ドル |
| うち龍虎斑 | 12,621トン | 全体の73.4%、産出額31億700万台湾ドル |
| 屏東県 | 8,852.5トン | ハタ類総生産量の51.5%で全国1位 |
| 高雄市 | 4,445.5トン | 25.8%で全国2位 |
台湾の龍虎斑はすべて内陸の塩水養殖池で育てられ、海面の生け簀ではありません。養殖期間は約1年で、15°Cを下回る水温には耐えられないため、寒波が養殖側にとって最大のリスクであり、冬に価格が動きやすい理由にもなっています。
台湾食品薬物管理署が公表する龍虎石斑魚の廃棄率は63.0%（皮付きの下処理前提）です。これをもとに換算すると：
| 1尾の重さ | 可食部の身（目安） | 分量の目安 |
|---|---|---|
| 400グラム | 148グラム | 1〜2人分 |
| 600グラム | 222グラム | 2〜3人分のメイン |
| 1,200グラム | 444グラム | 約4人分 |
これは廃棄率から換算した控えめな下限です。家庭で1尾丸ごと蒸す場合は皮も食べ、骨まわりの身もつつくため、実際に食べられる量はこれより多くなるのが普通です。
この3つは市場で最も広く出回っている誤称で、うち2つは魚を買い間違える原因になります。
違います。老鼠斑の正式名称は駝背鱸（サラサハタ）（学名 Cromileptes altivelis）で、同じハタ科ではあるものの、属レベルでは龍虎斑の両親とまったく異なり、単価もかなり高くなります。中央研究院の台湾魚類データベースと農業部のプラットフォームが挙げる龍虎斑の俗称には、「老鼠斑」はどこにも出てきません。混同される理由は単純で、中国語では老鼠斑と老虎斑が1文字違いだからです。
半分だけ正解です。「珍珠龍膽」は確かに龍虎斑の俗称です。ただし市場にはもう1つ「珍珠石斑」（淡水石斑とも呼ばれます）という魚があり、その正体はマナグアイ（ジャガー・シクリッド）——シクリッド科でティラピアの仲間であり、そもそもハタではありません。公設の卸売市場でも独立した品目として扱われています。名前に「珍珠」が付いていても、同じ魚とは限りません。
シガテラ毒（シガトキシン）はサンゴ礁生態系の藻類が作る毒で、食物連鎖を通じて天然の大型サンゴ礁魚に蓄積します。龍虎斑は内陸の塩水養殖池で人工飼料を与えて育てられており、その食物連鎖には関わりません。公的な根拠として挙げられるのは、2024年10月30日に日本が台湾産養殖龍虎斑の輸入を承認したことで、その決め手は国立台湾海洋大学の試験でシガトキシンが検出されなかったことです。
当サイトに掲載している広告主「有斑 YOUBAN」は、台湾産養殖の龍虎斑を扱っています。うろこ・エラ・内臓は処理済みで、1尾ずつ真空パックの冷凍、1尾およそ400〜1,200グラムです。同ページには詳細な規格表、各種価格単位の換算（1台斤あたり／1キログラムあたり／1尾あたり）、家庭向けレシピ6品、解凍と保存の方法、産地の実写写真が掲載されています。 有斑 YOUBAN の詳しい規格と価格を見る ｜LINEで予約・本日の在庫を確認 @862zvofa
龍虎斑は交雑ハタで、メスのヤイトハタ（中国語の俗称は老虎斑）とオスのタマカイ（同じく龍膽石斑）を交配して育成されました。名前は両親から1文字ずつ取ったものです。台湾食品薬物管理署の食品栄養成分データベースでの正式名称は「龍虎石斑魚」、番号は J0405102 です。台湾では2009年に屏東県の業者が水産試験所の指導のもとで育成し、現在は台湾の養殖ハタで最も生産量の多い魚種です。
同じではありません。親子の関係であって、同一の魚ではありません。タマカイ（鞍帶石斑魚）は龍虎斑の父にあたります。最も確認しやすい違いは粗脂肪で、100グラムあたり龍虎斑が3.8グラム、タマカイが8.2グラムと2倍以上の開きがあります。粗タンパク質は龍虎斑が20.6グラム、タマカイが19.1グラムです（台湾食品薬物管理署 TFND）。大きさではタマカイは100キログラム以上に育つこともあり、龍虎斑の出荷規格は1台斤半前後が中心です。
ヤイトハタ（棕點石斑魚、J0405401）は龍虎斑の母にあたります。100グラムあたり粗タンパク質19.1グラム、粗脂肪3.7グラムで、龍虎斑の20.6グラム・3.8グラムとかなり近い値です。実務上の違いは主に成長の速さと供給量にあります。龍虎斑は成長が速く生産量も多いため、市場での流通量も価格の安定度もヤイトハタより高くなっています。
違います。老鼠斑の正式名称は駝背鱸（サラサハタ、学名 Cromileptes altivelis）で、龍虎斑とはまったく別の種であり、単価もかなり高くなります。中央研究院の台湾魚類データベースと農業部の食農教育プラットフォームが挙げる龍虎斑の俗称は、龍虎石斑・巴龍膽・珍珠龍膽・虎膽で、「老鼠斑」はどこにも出てきません。混同されるのは多くの場合、中国語で「老鼠斑」と龍虎斑の母である「老虎斑」が1文字違いだからです。
どちらの名前を指しているかによります。龍虎斑の俗称には「珍珠龍膽」があり、これは確かに龍虎斑を指します。ただし市場には「珍珠石斑」または「淡水石斑」と呼ばれる魚が別にあり、その正体はマナグアイ（シクリッド科でティラピアの仲間）で、ハタではありません。公設の卸売市場でも独立した品目です。買うときは俗称より正式名称を見るほうが確実です。
味の評価は人によって異なるため、ここでは確認できる成分の数値だけを示します。龍虎斑は100グラムあたり粗タンパク質20.6グラム、粗脂肪3.8グラムです（台湾食品薬物管理署 J0405102）。母であるヤイトハタのきめ細かい身質と、父であるタマカイの厚い皮を併せ持っており、これも台湾の養殖ハタの主流になった理由の1つです。台湾の家庭では蒸し料理、スープ、しょうゆ煮が主な調理法です。
台湾食品薬物管理署が公表する廃棄率63.0%で換算すると、600グラムの龍虎斑は頭・尾・骨を取り除いた可食部の身が約222グラムで、2〜3人分のメインになります。1,200グラムなら約444グラムで、およそ4人分です。これは控えめな下限で、家庭で1尾丸ごと蒸す場合は皮も食べ、骨まわりの身もつつくため、実際に食べられる量はこれより多くなります。
農業部『漁業統計年報』民国113年（2024年）によると、台湾のハタ類の総生産量は17,204トンで、そのうち龍虎斑が12,621トン、73.4%を占めます。県市別では屏東県が8,852.5トン（51.5%）で1位、高雄市が4,445.5トン（25.8%）で2位。いずれも内陸の塩水養殖池によるものです。
シガテラ毒（シガトキシン）はサンゴ礁生態系の藻類が作る毒で、食物連鎖を通じて天然の大型サンゴ礁魚に蓄積します。龍虎斑は内陸の養殖池で人工飼料を与えて育てられており、その食物連鎖には関わりません。公的な根拠として挙げられるのは、2024年10月30日に日本が台湾産養殖龍虎斑の輸入を承認したことで、その決め手は国立台湾海洋大学の試験でシガトキシンが検出されなかったことです。
およそ1年で、出荷規格は1台斤半（約900グラム）前後が中心です。龍虎斑は15°Cを下回る水温に耐えられないため、寒波が養殖側にとって最大のリスクであり、これが冬に価格が動きやすい理由にもなっています。
【コンテンツの性質】本ページは魚種に関する解説であり、栄養と生産量の数値にはすべて出典と番号を明記しています。食品栄養成分データベースの数値は単一サンプルの参考値で、食事の参考として示すものです。医療的な効能を示すものではなく、医師や管理栄養士による専門的な助言に代わるものでもありません。
【メインビジュアルの出所】ページ冒頭のメインビジュアルは広告主から提供された広告バナーで、当サイトが撮影したものではありません。画像内のキャッチコピーは広告主による宣伝文言です。
本ページの最終更新日：2026年7月31日。
本ページでは魚種そのものだけを解説しています。この魚の調理法を知りたい場合や、丸ごと1尾を購入したい場合は、以下の二つのページをご覧ください。
ほかの調理法
姿蒸しのほかにも、焼き、ノンフライヤー、鍋、お粥、旧正月料理と、それぞれ火加減と時間が異なります。どのページにも手順と時間表を載せています。