Parlons d’abord de la conclusion : six étapes d’une chaîne de production
répondre directementLa chaîne de production de transformation de la viande est organisée en six sections selon le processus : décongélation et découpe → hachage et découpe fine → décapage et massage → mélange et agitation → remplissage et moulage → maturation et emballage ultérieurs. La sélection de l'équipement est basée sur le type de produit et sa capacité. Les petites usines peuvent démarrer avec une seule machine, puis se développer progressivement.
Source:Site officiel de HOLY-AN｜Arrangement de publication : Good Luck Device 0523.tw｜
Qu'il s'agisse de fabrication de boulettes de viande, de saucissons, de jambons ou de charcuteries, le squelette de la chaîne de production repose sur la même logique. Lors de la planification d'une nouvelle usine ou d'une extension de ligne, triez d'abord les six étapes et l'équipement correspondant, puis déterminez la taille de chaque étape en fonction de la capacité de production, et enfin déplacez la configuration de la ligne et de l'usine.
Tableau d'équipement correspondant en six étapes
| scène | processus | Matériel correspondant (fourni par HOLY-AN) |
|---|---|---|
| 1 Prétraitement | Décongeler, peler, couper | Machine à éplucher série HT-450, machine à scier série HT, trancheuse de viande congelée |
| 2 émincés et finement hachés | Viande hachée finement hachée et émulsionnée | Hachoir à viande HTG-320S, émulsifiant à coupe fine série HCM |
| 3 massages marinés | Massage sous vide au goût | Machine de massage sous vide série HVMM (50～3000) |
| 4 Mélangez et remuez | Ingrédients mélangés | Mélangeur HMGM/HRM, mélangeur sous vide série HVM |
| 5 moulages de remplissage | Remplissage, poinçonnage, suspension | Machine de remplissage sous vide TALAY série TF, calibrage TC-850, suspension TH-2300, cloueuse |
| 6 sections arrière | Fumage, cuisson et emballage | Fumeur; emballage sous vide équipé d'une pompe à vide allemande BECKER |
Les installations environnantes affectent également l’efficacité : transfert de matériauxCamion nacelle à viande en acier inoxydable de 200 litresStandardisation, les ingrédients végétaux sont préparésCoupe-légumes série HMG, équipement de transport de matières premières en poudreMatériel de dépoussiérageAvec machine d'aspiration sous vide. Les dimensions, le poids et les photos de produits professionnels des camions-barils de viande ont été organisés sur la page produit.
Décomposons les deux processus clés
Pourquoi le massage sous vide est-il important ?La marinade pénètre très lentement dans la viande par diffusion ; l'environnement sous vide ouvre les espaces entre les fibres musculaires et le massage mécanique du cylindre roulant amène la marinade dans les tissus. La saveur est absorbée plus rapidement et plus uniformément, et la rétention d'eau et le rendement sont également meilleurs. C'est l'équipement clé pour préparer une viande au « goût constant ». La sélection dépend de la capacité de traitement de chaque lot : la série HVMM comporte cinq niveaux de 50 à 3000, et toute la série peut être équipée d'une interface homme-machine PLC.
Que fait l’émulsifiant Fine Cut ?L'élasticité des boulettes de viande et des saucisses provient de la structure émulsionnée de la bouillie de viande : le coupeur à grande vitesse bat la graisse, l'eau et les protéines en une bouillie uniforme. La série HCM s'étend du bureau HCM-11 à la ligne de production HCM-330, qui peut être sélectionnée en fonction de la taille du lot de boue.
Quatre étapes de planification et façons courantes de commencer
- Planification d'usine: Organiser la liste des équipements et la configuration de l'usine en fonction des articles du produit et des objectifs de capacité de production.
- Ligne de production: Flux unidirectionnel depuis l'alimentation, la transformation, l'emballage jusqu'à l'expédition, avec des séparations crues et cuites pour réduire la contamination croisée.
- Optimisation des processus: Identifier le processus de goulot d'étranglement et donner la priorité à l'augmentation des équipements dans cette section plutôt qu'au remplacement de la ligne entière.
- Machine personnalisée: Les liens qui ne conviennent pas aux produits standards peuvent être personnalisés en fonction des besoins sur site.
Comment démarrer une petite usine ?Une pratique courante consiste à utiliser d'abord une seule combinaison de machines pour couvrir les processus de base (hachage de la viande + mélange + remplissage), puis à ajouter des machines de massage et des machines d'émulsification une fois que le volume de production augmente ; si le budget est limité, vous pouvez également utiliserMachines alimentaires d'occasionEn arrivant, le département HOLY-AN Food Machinery dispose d'un article de machine d'occasion permanent.
Informez le département HOLY-AN Food Machinery des articles et de la capacité de production cible, et nous vous aiderons à tout trier, du devis de machine autonome à la planification de l'ensemble de l'usine.
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A quoi sert une machine de massage sous vide ?
Il roule et masse les morceaux de viande sous vide pour permettre à la marinade de pénétrer rapidement et uniformément, améliorant ainsi la rétention d'eau et le rendement. Il s'agit de l'équipement de marinage de base de la chaîne de production de jambon et de viande préparée. La série HOLY-AN HVMM se compose de cinq grades de 50 à 3000.
Avec quel équipement une petite usine de transformation doit-elle démarrer ?
Une combinaison de départ courante est un hachoir à viande + un mélangeur + une machine de remplissage, qui couvre en premier le processus de base ; une fois le rendement augmenté, le masseur sous vide et l'émulsifiant à coupe fine seront ajoutés. Si votre budget est limité, vous pouvez d’abord évaluer les machines alimentaires d’occasion.
Vendez-vous des machines alimentaires d’occasion ?
Oui, les machines alimentaires d'occasion sont un élément permanent du département HOLY-AN Food Machinery. Veuillez contacter Chen Wenjie au 0937-228-952 pour connaître l'état et la disponibilité de la machine.
Quel est le processus de planification de l’ensemble d’une usine ?
Quatre étapes : Organiser les bâtiments d'usine et les listes d'équipements en fonction de la capacité du produit → Concevoir des lignes de production unidirectionnelles (cloisons crues et cuites) → Rechercher les processus de goulot d'étranglement pour l'optimisation des processus → Personnaliser la conception des machines pour les liens qui ne conviennent pas aux produits standard.
Que comprend l’équipement de remplissage sous vide TALAY ?
La machine de remplissage sous vide TF-130/130C/130E/235/340, équipée du système d'étalonnage TC-850, du système de suspension TH-2300, de la cloueuse et du fumoir, peut être fournie sous forme de ligne complète.
