Comment fonctionne le massage/roulage sous vide
répondre directementLa viande est soulevée puis abaissée par les lames dans le barillet rotatif. Une action mécanique répétée permet de répartir la marinade ; l'environnement sous vide est l'une des conditions du processus. Le résultat dépend de la température de la matière première, du taux d'alimentation, du vide, de la vitesse de rotation, de la rotation avant et arrière et du temps de repos, et pas seulement de la taille du fût.
Source:Site officiel de HOLY-AN｜Arrangement de publication : Good Luck Device 0523.tw｜
Les procédures varient considérablement selon le type de viande, avec ou sans os, le type de bloc et la recette. Avant la production de masse, les paramètres doivent être établis au moyen de tests en petits lots, puis fixés et enregistrés pour éviter des ajustements basés uniquement sur l'expérience de chaque équipe.
La sélection dépend de six conditions
| condition | Points clés du jugement |
|---|---|
| Quantité d'alimentation par lot | Sur la base des kilogrammes réels et des lots quotidiens, pas seulement du volume nominal du baril |
| Caractéristiques du produit | Type de viande, non désossé, taille des morceaux, température initiale et fragilité |
| Système de vide | Vide de processus cible, temps d'arrêt de pompage, maintenance de la tuyauterie et de la pompe |
| Contrôle de conduite | Plage de vitesse, rotation avant et arrière, programmes intermittents/continus et multi-segments |
| Chargement et déchargement | Méthode manuelle, par camion de matériaux, par palan ou par déchargement et hauteur des sections avant et arrière |
| Sécurité du nettoyage | Ouverture du godet, lames, drainage, protection, arrêt d'urgence et verrouillage du couvercle de porte |
La série de machines de massage sous vide HOLY-AN couvre de petites à grandes capacités, et le contrôle PLC peut être configuré en fonction du modèle et des besoins ; la capacité de chargement effective exacte doit encore être confirmée par le produit et le programme.
Comment calculer la capacité et la capacité de production
Convertissez d’abord les lots à partir de la demande quotidienne :Demande par équipe ÷ Nombre de lots pouvant être complétés = Entrée de matériaux par lot. La durée de chaque lot doit inclure le chargement, l’aspiration, le massage/repos, le déchargement et le nettoyage, et pas seulement la durée du massage.
- Lorsque le produit doit rester longtemps ou nécessite plusieurs processus, le nombre de lots pouvant être complétés par jour par le même équipement diminuera.
- Le canon ne peut pas être entièrement chargé en fonction du volume géométrique, et un espace de retournement doit être réservé ; le taux de chargement approprié doit être basé sur les tests de l'équipement et du produit.
- S'il y a des files d'attente à l'avant et à l'arrière, l'ajout de barils n'augmentera pas nécessairement la capacité de production de l'ensemble de la ligne. Les rythmes de tranchage, de remplissage, de conditionnement et de réfrigération doivent être vérifiés ensemble.
Opérations standard et facteurs de prix d’achat
- Confirmez que l'équipement est propre, que le drainage est fermé et que les dispositifs de sécurité fonctionnent correctement.
- Pesez les matières premières et la marinade, et enregistrez le lot, la température initiale et le rapport d'entrée.
- Réglez le vide, la vitesse, la direction, le fonctionnement et le temps de repos selon la formule approuvée.
- Une fois terminé, confirmez l’état et la température du produit, déchargez, nettoyez et désinfectez conformément aux procédures.
- Enregistrez les produits finis et les anomalies pour former des paramètres standard traçables.
Le prix est généralement affecté par la capacité, la pompe à vide, le contrôle et le convertisseur de fréquence, les exigences de refroidissement, le chargement et le déchargement, la sécurité, l'installation et la mise en service. Les demandes de renseignements doivent être basées sur des spécifications complètes et non seulement sur « quelques litres ».
Envoyez les kilogrammes de chaque lot, les photos du produit, le temps de traitement et les informations sur le site, et le service des machines alimentaires peut vous aider à sélectionner la capacité et la configuration.
Contacter HOLY-AN sur LINEFAQ sur les appareils de massage sous vide
Les machines de massage sous vide et les gobelets sous vide sont-ils identiques ?
Souvent mélangés sur le marché, ils impliquent tous que la viande soit roulée et massée dans un fût rotatif et combinée avec un processus sous vide ; le mécanisme réel, le type de canon, les pales et le programme de contrôle doivent encore être confirmés en fonction du modèle.
Est-ce que plus la capacité est grande, mieux c'est ?
Non. Le canon a besoin d'un taux de chargement approprié pour avoir de la place pour basculer ; trop peu ou trop plein peut affecter l’effet du massage. La sélection doit être basée sur la quantité réelle d'entrée de chaque lot et le rythme du processus.
Qu'est-ce qui affecte le prix des appareils de massage sous vide ?
Il comprend principalement la capacité effective, la pompe à vide, les exigences de refroidissement ou de couche intermédiaire, le programme PLC, le contrôle de conversion de fréquence, le chargement et le déchargement, la configuration de sécurité et de nettoyage, ainsi que la portée de l'installation et de la mise en service.
Quelles informations peuvent aider à faire une sélection rapide ?
Type de produit, taille et température des morceaux, kilogrammes par lot, rapport de marinade, durée estimée, lots par jour, espace, électricité et méthodes de nettoyage.
