Guia de envio de facas de cozinha japonesas: Shun, Misono, Tojiro, Global, KIYA, Aritsugu
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1. Quatro marcas de facas de cozinha japonesas
| Marca | Fundada | Posicionamento | Carro-chefe |
|---|---|---|---|
| Evitar (Shun) | 1908 Seki | Casa e colecionador | Clássico 8 polegadas |
| Misono | 1935 Seki | Uso doméstico médio-alto | UX10 21cm |
| Tojiro | 1953 Tsubame | Escolha de valor | DP 21cm |
| Global | 1985 Niigata | Design e fácil limpeza | G-2 20cm |
2. Gyuto/Santoku/Deba/Yanagiba
| Tipo | Comprimento | Uso | Melhor para | Modelos recomendados |
|---|---|---|---|---|
| Gyuto | 21-24 centímetros | Carne, legumes, frutas | Primeira faca caseira | Shun Clássico / Misono UX10 |
| Santoku | 17-19 centímetros | Faca multifuncional compacta | Pequenos domicílios | Shun Santoku / Tojiro Santoku |
| Pequeno / Paring | 13-15 centímetros | Descasca e fruta | Trabalho detalhado | Evite o emparelhamento clássico (Shun) |
| Deba | 15-21 centímetros | Repartição dos peixes | Cozinhar peixe | Evite Deba Clássico (Shun) |
| Yanagiba | 24-30 centímetros | Sushis e sashimis | Culinária japonesa | Evite Yanagiba Clássico (Shun) |
| Faca de pão | 22-25 centímetros | Fatiar pão serrilhado | Cozimento | Evite Pão Clássico (Shun) |
| Cutelo | 18-22 centímetros | Corte e uso de lâmina larga | Culinária chinesa | Cutelo Tojiro |
3. Evite Clássico / Premier (Shun)
Shun, do grupo KAI, é uma marca de facas japonesa mundialmente popular, conhecida pelo aço VG-MAX / VG-10 e pelos padrões Damasco.
Evitar linhas (Shun)
- Shun Classic: núcleo VG-MAX com padrão Damasco, forte escolha para casa.
- Shun Premier: acabamento martelado e Damasco em camadas para uso premium.
- Shun Sora: opção de entrada.
- Shun Kanso: design simples de cabo de madeira.
Tamanhos comuns
- Faca de chef de 8 polegadas: primeira escolha doméstica.
- Santoku de 7 polegadas: faca compacta para todos os fins.
- Yanagiba: fatiamento de sashimi.
- Deba: preparação de peixe.
- Faca de pão: fatiar pão serrilhado.
4. Misono UX10 / Tojiro DP / Global
Misono
- UX10: aço inoxidável de alta qualidade para utilizadores domésticos e semiprofissionais sérios.
- Suécia Carbono: aço carbono, afiado mas precisa de cuidados.
- Molibdênio: série de entrada inoxidável.
Tojiro
- DP: Construção VG-10 de três camadas e forte valor.
- Pro: linha inicial avançada.
- Atelier: linha de cabos em aço carbono e madeira.
Global
- G-2: gyuto inoxidável de peça única.
- Série GS: facas mais curtas e santoku.
- Fácil de limpar com um design distinto do cabo em aço inoxidável.
5. Facas artesanais Aritsugu / KIYA
KIYA Ginza
- Loja histórica de facas e ferramentas, adequada para utilizadores domésticos avançados e artesanato clássico.
- Facas de aço KIYA, gyuto com acabamento preto e santoku são escolhas comuns.
Aritsugu Quioto
- Loja histórica do Mercado Nishiki e representante de facas artesanais.
- Azul #2 gyuto, yanagiba e gravação de nomes atraem colecionadores e profissionais.
Outros artesãos
- Vale a pena comparar Sakai Ichimonji, Aoki Hamono, Masamoto Sohonten, Nenohi e Kikusui.
6. VG-10 / VG-MAX / Azul #2 / Branco #2
Aço inoxidável
- VG-10: comum em Shun Classic e Tojiro DP.
- VG-MAX: aço Shun atualizado.
- AUS-10: inoxidável de gama média.
- Molibdênio: Linha de entrada Misono.
- Inox Sueco: aço Misono UX10 de alta qualidade.
Aço carbono
- Branco #2: puro, nítido, fácil de afiar.
- Azul #2: aço carbono mais durável.
- Aogami Super: aço avançado de alta dureza.
- Gin-3: aço inoxidável de fácil manutenção.
Assessoria de seleção
- Utilizadores domésticos devem optar pelo inox VG-10 / VG-MAX.
- Utilizadores avançados podem optar pelo aço carbono Azul #2 ou Branco #2.
- Os colecionadores podem comparar facas de aço em pó e facas forjadas artesanalmente.
安全包裝與輸入查核
廚房用途刀具不代表一定不受管制；仍須依實際外型、構造、用途與主管機關公告判斷。下單前應把完整商品照片、刀型、尺寸與用途交由實際承運商確認，對分類有疑義時先洽警察機關及海關。
官方查核來源
刀械管制與海關稅則是兩個不同層次，須分別查核；貨品最終分類以主管機關及進口地海關認定為準。
8. Perguntas frequentes
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