Guide d'expédition des couteaux de cuisine japonais: Shun, Misono, Tojiro, Global, KIYA, Aritsugu
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1. Quatre marques de couteaux de cuisine japonais
| Marque | Fondé | Positionnement | Produit phare |
|---|---|---|---|
| Évitez (Shun) | 1908 Seki | Maison et collectionneur | Classique 8 pouces |
| Misono | 1935 Seki | Usage domestique moyen-haut | UX10 21cm |
| Tojiro | 1953 Tsubame | Choix de valeur | DP 21cm |
| mondial | 1985Niigata | Design et nettoyage facile | G-2 20cm |
2. Gyuto / Santoku / Deba / Yanagiba
| Type | Longueur | Utilisation | Idéal pour | Modèles recommandés |
|---|---|---|---|---|
| Gyuto | 21-24 cm | Viande, légumes, fruits | Premier couteau domestique | Évitez Classique / Misono UX10 (Shun) |
| Santoku | 17-19 cm | Couteau tout usage compact | Petits ménages | Évitez Santoku / Tojiro Santoku (Shun) |
| Petit / Paring | 13-15 cm | Peeling et fruits | Travail de détail | Évitez l'accompagnement classique (Shun) |
| Déba | 15-21 cm | Répartition du poisson | Cuisson du poisson | Évitez le Deba classique (Shun) |
| Yanagiba | 24-30cm | Sushis et sashimis | Cuisine japonaise | Évitez le Yanagiba classique (Shun) |
| Couteau à pain | 22-25cm | Tranchage de pain dentelé | Cuisson | Évitez le pain classique (Shun) |
| Couperet | 18-22cm | Hachage et utilisation de lames larges | Cuisine chinoise | Couperet Tojiro |
3. Évitez Classic / Premier (Shun)
Shun du groupe KAI est une marque de couteaux japonais mondialement populaire connue pour ses modèles en acier VG-MAX/VG-10 et Damas.
Évitez les lignes (Shun)
- Shun Classic: Noyau VG-MAX à motif Damas, fort choix maison.
- Shun Premier: finition martelée et Damas superposé pour une utilisation premium.
- Shun Sora: option d'entrée.
- Shun Kanso: conception simple du manche en bois.
Dimensions communes
- Couteau de chef 8 pouces: premier choix maison.
- Santoku 7 pouces: couteau compact tout usage.
- Yanagiba: tranchage de sashimi.
- Deba: préparation du poisson.
- Couteau à pain: trancher le pain dentelé.
4. Misono UX10 / Tojiro DP / Global
Misono
- UX10: inox haut de gamme pour utilisateurs particuliers et semi-professionnels sérieux.
- Suède Carbone: acier carbone, tranchant mais nécessite un entretien.
- Molybdène: entrée série inox.
Tojiro
- DP: construction trois couches VG-10 et valeur forte.
- Pro: ligne maison avancée.
- Atelier: ligne de manches en acier carbone et bois.
Mondial
- G-2: gyuto monobloc en acier inoxydable.
- série GS: couteaux plus courts et santoku.
- Facile à nettoyer avec une conception distincte de poignée en acier inoxydable.
5. Couteaux artisanaux Aritsugu / KIYA
KIYA Ginza
- Magasin de couteaux et d'outils historique, adapté aux utilisateurs domestiques avancés et à l'artisanat classique.
- Les couteaux en acier KIYA, le gyuto à finition noire et le santoku sont des choix courants.
Aritsugu Kyoto
- Boutique historique du marché Nishiki et représentant de couteaux artisanaux.
- Bleu #2 gyuto, yanagiba et gravure de nom séduisent les collectionneurs et les professionnels.
Autres artisans
- Sakai Ichimonji, Aoki Hamono, Masamoto Sohonten, Nenohi et Kikusui méritent d'être comparés.
6. VG-10 / VG-MAX / Bleu #2 / Blanc #2
Acier inoxydable
- VG-10: commun dans Shun Classic et Tojiro DP.
- VG-MAX: acier Shun amélioré.
- AUS-10: inox milieu de gamme.
- Molybdène: Ligne d'entrée Misono.
- Swedish Stainless: acier Misono UX10 haut de gamme.
Acier au carbone
- Blanc #2: pur, tranchant, facile à aiguiser.
- Bleu #2: acier carbone plus durable.
- Aogami Super: acier avancé de haute dureté.
- Gin-3: acier inox plus facile d'entretien.
Conseil de sélection
- Les utilisateurs domestiques doivent choisir l'inox VG-10 / VG-MAX.
- Les utilisateurs avancés peuvent choisir l'acier au carbone Bleu #2 ou Blanc #2.
- Les collectionneurs peuvent comparer l'acier en poudre et les couteaux forgés artisanaux.
安全包裝與輸入查核
廚房用途刀具不代表一定不受管制；仍須依實際外型、構造、用途與主管機關公告判斷。下單前應把完整商品照片、刀型、尺寸與用途交由實際承運商確認，對分類有疑義時先洽警察機關及海關。
官方查核來源
刀械管制與海關稅則是兩個不同層次，須分別查核；貨品最終分類以主管機關及進口地海關認定為準。
8. FAQ
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